本格フレンチ

夕食

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ソースからすべて手づくりの

本格フランス料理

当ホテルの夕食は本格的なフランス料理のフルコースをお出ししており、ソースからドレッシング、ジャム、ピクルス、ヨーグルト、デザート7品等まで、すべてホテル内で手作りをさせており、お客様に食していただく料理の妥協は一切許しません。

お肉は山形牛を中心に地元蔵王で飼育しているフランス鴨、仔羊などを、またお魚は三陸沿岸から揚がる旬の物を中心にお出ししております。
野菜等は地元産を中心にしており、ホテル近くより湧き出る沢には、葉わさび、クレソン、セリを植えており、春頃からは毎朝その日使う分だけ摘んできます。

この春から近くの農地をお借りし、松本自然塾農法(微生物農法)を取り入れた野菜作りを始め、順次お客様に提供してまいります。
葉は肉厚で茎や根までまったくえぐみの無いホウレン草、皮を剥いて何時間も放置しておいても黒くならないごぼうやリンゴ、ニンジンや二十日大根等も葉付のままでお出しし「野菜の生命」その物をサラダとして食して頂きたいと考えております。

 

 

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月替わりのコース料理 10月のある日のお料理をご紹介

アミューズグール

アミューズグールは日本料理で言うところの「お通し」に近いものでして、その意味合いはたとえばアラカルト(一品ずつ注文)するお客様にまずはそこのシェフの力量を試す機会を持っていただくというもので、お客様はそれを食べたうえでどんな料理を注文しようか決めるのです(蔵王メッツのはアラカルトではなく、シェフのおまかせコース料理)。
ですから、シェフの個性が存分に発揮される「腕のみせどころ」なのであります。
この日のアミューズグールは下記の3品

  • 伊達いわなとサラダ大根のカルパッチョ
  • 白魚と野菜のメランジェ
  • 牛肉のロースカマンベールのせ

伊達いわなとは宮城県のブランド岩魚でして、卵のときに特殊な刺激を与えることで養分を体に蓄積するようになり、2年間で45cm以上、約1Kgという通常の2倍の大きさに育つのです。
現在のところこれを食せるのは宮城県内に限られるという希少な岩魚です。
このひはこの「伊達いわな」をカルパッチョに。見た目にも美しいグリーンマスタードに塩とバージンオイルを合わせました。

 

 

合鴨のスモーク サラダ仕立て

合鴨のスモークにはマスタードソース。そして季節の野菜をふんだんに盛りました。

 

ヒラメと牡蠣のブイヤベース

ブイヤベースには味の濃い牡蠣とヒラメやホタテ。そして脇を固める野菜たちはもうひとつの主役ともいえます。カボチャやジャガイモなど蔵王近辺で収穫する根菜類は皮をむいたときの香りを大切にしたいのです。そのため蔵王メッツでは『前日に仕込みをしない』と決めています。ブイヤベースの風味と絡み合う皮むきたての野菜の風味をどうぞお楽しみください。

 

ブルーベリーのグラニテ

魚料理から肉料理へ移行する合間の口直しの氷菓子は、その時その時手に入る季節の果物から一番いいものを使います。複数種類の果物を合わせることはせず、単種類のグラニテをお楽しみいただきます。

 

もち豚のグリエ 岩塩とマスタード

この日のメインはもち豚のグリエ。使用するお肉は県内の上質なもち豚。
ブロックから厚く切り出し、保温のような温度でオーブンでゆっくり火入れしていきます。
すると中心部はレアに近い状態でありながらまで火が通り、なんともいえない旨みが生まれるのです。赤身のお肉の持つ旨み・甘みをご堪能頂くために岩塩でお召し上がり頂きました。

お客様にも「こんなお肉初めて!」と喜んでいただき、私ども大変嬉しい気持ちです♪

 

アシェットデゼール

デザートもすべてホテルで手づくりしております。
また食事の最後をしめくくるコーヒーも、それまでの料理の印象を決定付ける大切な要素です。使用するコーヒー豆にも大変気を配っております。

MENU

アミューズグール

伊達いわなとサラダ大根のカルパッチョ

白魚と野菜のメランジェ

牛肉のロースト カマンベールのせ

合鴨のスモーク サラダ仕立て

ヒラメと牡蠣のブイヤベース

ブルーベリーのグラニテ

もち豚のグリエ 岩塩とマスタードで

アシェットデセール

パン・コーヒー

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より上質なお肉への誘い

コー ス料金又は宿泊料金にプラス2,000円で特選山形牛ステーキがお楽しみ頂けます。 シェフ特製ソースの他に、わさび、マスタード、岩塩、黒こしょうを添えてございますので、肉本来の旨味をお好みの味でお楽しみ頂けます。是非お試し下さ い。 ご予約の際に「特選山形牛」と係にお伝え下さい。

料理への思い

 

オーナーシェフ 佐々木次雄

蔵王メッツの料理への思い

  • 次の日に残らない料理を

  • 味も素材もヘルシーで消化にいいものを

  • 栄養価が高く、美味しいものを

  • 食は『医食同源』を心がけています

  • 翌朝元気になって帰っていただきたい

何でもリクエストしてください

例えば

  • お肉が苦手なんですが・・・
  • お魚が苦手なんですが・・・
  • 量は多くは食べられないのですが・・・
  • アレルギーがあるのですが・・・

などなど、事前にお教えいただければ出来る限りご対応させていただきます。
お客様に料理の時間を出来る限り楽しんでいただきたい。
小さなホテルのシェフの腕のみせどころです。

朝食

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朝食は和食、洋食2種類から

朝食については和食と洋食の2種類からお選びいただいております。

和食

 

洋食

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レストラン